那儿叫“西方美食沙河粉”

最好的美味越老越香,今天涉及的美食都是旧爱款,有沉甸甸的情谊。如果今天的你还在纠结当下行(hang)什么,不妨停下脚步,看看你给我的旧情书里写了什么。 西方美食 每到清明......

  最好的美味越老越香,今天涉及的美食都是“旧爱款”,有沉甸甸的情谊。如果今天的你还在纠结当下行(hang)什么,不妨停下脚步,看看你给我的旧情书里写了什么。西方美食

  每到清明谷雨时节,杭州人被提及最多的,是关于茶的话题。第一就是明前茶,第二就是茶叶蛋,做法简单,因此每家每户都有自己的独门秘方,煮鸡蛋的过程多用陈茶,长时间的浸润使得生物碱等有益成分充分渗透到鸡蛋内里,口感上是茶香与鸡蛋的融合,软糯可口,最关键的就是烧煮过程,漫长的3个小时,记得鸡蛋冷水下锅后敲碎而不破蛋壳,这样才不会老哦。

  茶叶蛋虽然被笑称为土豪蛋,但同为水煮蛋的温泉蛋也是名声在外,它因在温泉里“出生”而得名,你要是执(zuo)着(si)可以试试,日本电视台曾公布过标准做法,就是在65-85度的水中浸泡35-45分钟,蛋清液体,蛋黄固体,这种奇巧的组合会让你油然而生对蛋蛋的新鲜感。不过味道还是很炸裂的,浇点酱油,加点小葱,拌饭或者拌面,都是好的。

  说起来中国人吃醋已经很久了,掐指一算少说也有3000多年历史,它在古代称为“酢”、“醯”等,早在公元 544 年间,北齐贾思勰所著《齐民要术》中《作酢法》这篇里就记录了24种酿制醋的方法。中国人以谷物酿醋,山西老陈醋色泽浓郁,一如北方人的豪放,南方人的钟灵毓秀,表现在镇江香醋,微甜。香醋原料糯米,拌入酒曲,糖化,醋酸发酵尤为重要,酸化、酯化,产生香味的密码都在劳动人民萦绕的指尖。酸,能加速食材的鲜香,加在蟹黄小笼包内鲜甜要滔天,镇江人特色的肴肉,经常作为镇江人餐桌上的主碟,肉色鲜美,皮白晶莹,要是少了香醋和姜丝,那别具一格的风味相比是略欠火候。还有那锅盖面,多以镇江香醋淋上去,好像镇江人的生活就指着它而活似的。国庆时据说欧洲团的游客不少。

  推荐各位意大利美食发源地-摩德纳,要知道盛产法拉利以及马萨拉蒂豪车的地方有数不尽的帕玛森干酪、猪蹄灌肠以及正宗地道的意大利饺子,还有巴萨米克醋。如果你觉得海外醋我淘宝轻轻松松,那可就大错特错了,意大利政府已明确规定了它的法定区域,且每年产量极低,只有2000升。被世人称道:它天然地拒绝交易。十年一刻的香醋有何迷人魅力,果甜味、柔和顺滑、余韵犹存等关键词都是它一招制胜的关键,难怪米其林三星厨师每年必到此地,手捧瓶瓶红酒,非要哄意大利人开心了才能获得一瓶顶级荣耀。

  酸奶历史众说纷纭,但欧洲国家多半相信羊奶混入了一个酵母菌种而后初尝觉得这家伙味道还不赖,随后爱动脑经的美国人把这种“长寿饮料”带进了咖啡馆、冷饮店,并大肆广告宣传,而后打开了销路,风靡世界。其中最富盛名的就是希腊酸奶,他其实和传统酸奶一样,牛奶的深层加工,过滤去除乳清后,结成块状,浓缩型的自然蛋白质含量更高,生产一杯传统酸奶如果需要一杯牛奶,那希腊酸奶用的奶量就是它的三倍,此外碳水化合物比例也高,很多健身爱好者心头宝。到了炎热的夏天,撒点坚果水果冷冻里放上2小时,而后切片,酸奶薄脆也是不错的选择。对于老酸奶,杭州好像是突然有一天给酸奶外壳全换了“装潢”,饭后来一罐老酸奶成为了日常,从前都是唆着吃的习惯成为了最老土的吃法,一勺一勺才有滋味。我们都爱管首都叫老北京,叫着叫着就有股悠长的岁月给填进去的感觉,因此乐此不疲,老北京招牌美食不少,清代《都门竹枝词》写道:“三大钱儿买好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”当然最爱的还是那口地道的老酸奶,喝完瓶子还要放回去,有种老底子喝汽水的感觉。

  越南美食里香料的运用是无所不用其极,与印度人食用香料不同的是,越南人善用新鲜的食材作为香料的根本,一碗越南米粉中,香茅,带有一股浓郁的花香,青柠、罗勒、薄荷调取了米线的鲜味,增色不少,而欧芹、洋葱又为其带去异域风情。再加上细细的米粉,每次都可以吃到见底。

  河粉,起源于广州,那儿叫“沙河粉”,在新加坡食客们亲切的唤它“条”,但在越南它又被叫做“佛”,也是越南厨师的基本功。牛肉粉是越南最受欢迎的,因为拿到手你就知道那简直就是牛肉的盛宴,牛肉片、牛百叶、牛筋、牛丸,配上牛腩汤九层塔,说的口水直流。还有那口味独特的鸡肉粉,鸡胸肉作陪,鸡汤打的,不腻不燥,清汤见底,顿时让各类乌鸡汤暗淡。

  不过说起米线米粉,国内的过桥米线也是一绝,云南的过桥讲究三烫,碗烫、油烫、汤烫,因为米线的食材是需要自己下,所以趣味性并存的同时也增加了对食材温度的考验。不过如果要问好味道的最终来由厨师一定会手指指身后那锅汤,鸡鸭、猪筒子骨头、排骨都是入汤的食材,里面的奥义是美味的保证。细心的你会发现,大口吃米线前很多食客都有一个小动作,就是在瓷碗中加入胡椒粉,先放荤菜,最后加蔬菜,而后食之,润滑嫩口,油而不腻,实则快哉。

  煎饼果子全国各地都很熟悉,好吃的味道在伦敦都引起热议。不过悉心的你会发现为什么同为煎饼果子有时候口感差到有点多,原来它也有自己的小心思。科普一下,用绿豆面做煎饼卷馃子是天津煎饼果子,绿豆皮好吃不腻,果篦脆生生的,被折成三折,辣子香气扑鼻,“中国麦当劳”的称呼绝不是光口喊喊的,这个横跨10个年头的美食只存在于深深的巷子里。用杂粮面做煎饼卷薄脆就是山东杂粮煎饼,如果说天津煎饼果子有地域限制,那山东的就是各大城区分布最广的煎饼摊子,在山东煎饼地位是很高的,与江南米饭类似,突然想起蒲松龄的《煎饼赋》“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”据说纽约人民也被煎饼征服了,Yelp上的美食评分更是高的吓人,不过他们有自己酱料以及口味上的改良。

  其实老外也有自己的煎饼,各大音乐节的爆款美食可丽饼,它起源于法国一座海岛型城市(布列塔尼),适逢一年闹饥荒,岛上食物匮乏,于是聪明的当地人只好把收藏在地窖的面粉烤成薄薄的脆饼从而顺利解决了当年的困苦。水果碎、奶油、白糖,这些似乎都是我们眼中较为熟悉的可丽饼配料。可是在法国人口中还有一种口味是咸的,腊肠、烟熏鲑鱼、鸡蛋等也可来凑热闹。

  10月9日,法布里亚诺,雾;威尼斯,多云。晨雾笼罩四野,绿色的山坡下一片白云还是白雾的,

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